Wilde planten in Nederland en België

Daslook

Een korte beschrijving

Daslook (Allium ursinum) is een sterk naar uien of knoflook geurende plant uit de narcisfamilie (Amaryllidaceae). De soortaanduiding ursinum is afgeleid van "Ursus" en betekent "van de beren". De naam is ontstaan vanuit het oude oude bijgeloof dat beren na hun winterslaap eerst deze plant aten. De naam Daslook bestaat al lang. In 1608 werd "Dasloock" reeds door Rembert Dodoens zo genoemd. Daslook werd, behalve met de beer ook geassocieerd met de das, omdat men dacht dat de das zijn kracht aan dit kruid te danken had.

In het vroege voorjaar komen de wortelstandige, 2-5 cm brede, langwerpig-eironde bladen met een spitse top te voorschijn. Aan het einde van de lente (na de bloei) sterven de bladen af.

De 1,2-2 cm grote, stervormige bloemen hebben zes witte bloemdekbladen. Samen vormen ze vrij dichtbloemige, bolvormige schermen.

Onder de grond heeft de bol genoeg voedingsstoffen opgeslagen om in het volgende voorjaar weer te kunnen uitgroeien tot een volwaardige plant.

Biotoop

Daslook groeit met name in schaduwrijke loofbossen met een humusrijke, vochtige en kalkhoudende ondergrond. Het is een kensoort voor de eiken- en beukenbossen op voedselrijke grond. De plant kan zich sterk uitbreiden waardoor het grote bestanden vormt.

Verspreiding

Daslook komt voornamelijk voor in Europa, noordelijk tot in Midden-Noorwegen en het Baltische gebied. In Nederland en België was de plant vrij zeldzaam, maar intussen is Daslook hier vrij algemeen geworden.

Voor de uitgebreide soortbeschrijving van Daslook klik je hier.

Vermeerderen

Je kunt de plant vermeerderen door te zaaien. De meeste zaden hebben een koude periode (winter) nodig voordat ze kiemen. Ook kun je de bolletjes uitplanten.

Toepassen in de heemtuin

Een beschaduwd of liefst halfbeschaduwd plekje onder loofbomen of struiken, met een voedselrijke, humeuze, vochthoudende en kalkhoudende  grond. De planten kunnen gaan woekeren doordat ze zich soms overvloedig uitzaaien.

Gebruik in de keuken

Gebruik de bladeren het liefst voordat de plant gaat bloeien. Ze hebben een zachte bieslookachtige smaak. De naar uien ruikende bladeren kunnen rauw, fijngehakt gebruikt worden in salades, maar ook in soepen (in Duitsland is dat b.v. Bärlauchsuppe), roerbakgroenten e.d. Daslook kan ook worden verwerkt in o.a. pesto, marinades, brood (in Duitsland is dat Bärlauchbrot), kruidenboter (Daslookboter) en kaas.

Hieronder een recept voor Daslookpesto.
* 2 handen daslook
* 1 ons extra belegen kaas
* 10 gram ontvliesde amandelen
* 2 tot 3 deciliter olijfolie
* Maal de amandelen fijn.
* Doe er dan de daslook bij.
* Maal opnieuw fijn.
* Voeg nu de kaas en 2 deciliter olijfolie toe.
* Als het geheel te droog is, voeg je wat meer olie toe.
* Eventueel kun je naar smaak wat zout toevoegen.

Lekker met spaghetti of op een sneetje brood.

Nog een recept voor Daslookpesto.
* Rooster pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn.
* Voeg daslook, de geroosterde pijnboompitten, Parmezaanse kaas en knoflook in een keukenmachine of blender en meng totdat alles fijngehakt is.
* Voeg geleidelijk de olijfolie toe terwijl je blijft mengen totdat alles goed gemengd is.
* Voeg zout en peper toe naar smaak.

De daslookpesto kun je in een luchtdichte pot in de koelkast bewaren.
Je kunt de pesto gebruiken als broodbeleg, als dressing voor salades of als saus voor pasta.

De zaden en bloemknoppen van daslook kun je ook inleggen in azijn.
* Doe de zaden of bloemknoppen in een glazen pot en giet er een mix van ? kokende azijn en ? kokend water.
* Je kunt een theelepel suiker en een snufjeje zout toevoegen.
* Eventueel ook extra smaakmakers zoals venkelzaad, een chilipepertje, een paar takjes dille, een paar peperbolletjes.
* Draai de pot om en laat het geheel afkoelen.

Ongeopend kun je het zeker een jaar op een koele plek bewaren.

* Dankzij de brede bladvorm kun je er ook rolletjes van maken.
* De vulling kun je zelf bepalen, bijv. kaas, geroosterde gemalen noten of geraspte rodebiet met citroenrasp.

* Trouwens, ook de langwerpig, ovale bollen kunnen gebruikt worden als vervanging van Knoflook.

Nog een paar opmerkingen

* Insecten profiteren volop van de bloemen, mede vanwege de vrij vroege bloei.
* De bloemen kunnen ook afgeknipt in een vaas worden gezet.
* Vroeger werden met de plant darmklachten, wormen en aderverkalking bestreden.

2001-2024 Klaas Dijkstra - cc by-nc-sa 3.0 nl